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制氮机的气调保鲜应用
日期:[2021-08-25 14:32:58]   共阅[265]次
  食品的变质大都是在氧气参与作用下发生氧化反应,并促使微生物、细菌繁殖而导致食品变质。作为一种窒息性惰性气体,氮气对食品中的细菌繁衍有窒息和减弱作用。使用氮气的目的正是为了排除氧气,减缓食品的氧化作用和呼吸作用,且氮气在水及油脂中的溶解度很小,食品对氮气的吸附作用也较小。因此,氮气是一种较好的食品防腐保鲜用气体。
  气调保鲜是指在低温贮藏的基础上,通过人为改变环境气体成分来达到肉、果蔬等贮藏物保鲜贮藏目的的一项技术。具体来说,气调实际上就是在保持适宜低温的同时,降低环境气体中氧的含量,适当改变二氧化碳和氮气的组成比例。水果蔬菜在收获后仍具有生命力,其生命活动所需能量是通过呼吸作用分解生长期积累的营养物质来获得的。因此,果蔬保鲜的实质是降低果蔬呼吸作用以减少营养物质的消耗。
  目前在气调保鲜库上采用的制氮机类型:变压吸附空气分离式的碳分子筛制氮机。变压吸附制氮机(氮气机、氮气发生器)以压缩空气为原料,利用碳分子筛的高性能吸咐剂对氧氮的选择吸附,直接制取氮气。
  经过净化处理的压缩空气,在变压吸附作用下,加压吸附,减压脱附。由于动力学效应,动力学直径较小的氧分子在碳分子筛微孔中扩散速率远大于氮分子,在吸附未达到平衡前,氮在气相中得到富集,便获得产品氮气。然后,通过减压至常压,脱附出被吸附的氮等杂质组份,实现了碳分子筛的再生。
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